1. La carne. 2. Aplicación de las condiciones técnico-sanitarias en salas de despiece y obradores cárnicos. 3. Preparación de las piezas cárnicas para su comercialización. 4. Determinación del precio y comercialización de productos cárnicos.

1. Preparación de la carne para su uso industrial. 2. Conservación y mantenimiento de la carne en la industria. 3. Toma de muestras en la industria cárnica.

1. Recepción y expedición de mercancías. 2. Control y manejo de túneles y cámaras de frío. 3. Almacenamiento de derivados cárnicos. 4. Medidas de higiene en carnicería-charcutería y en la industria carnita. 5. Aplicaciones informáticas...

1. Tratamientos térmicos para conservas carnitas. 2. Productos cárnicos tratados por el calor. 3. Tratamientos de conservación por frío. 4. Platos cocinados y conservas carnitas. 5. Incidencia ambiental. 6. Calidad y seguridad en carnicería e...

1. Procedimientos de limpieza en instalaciones de productos cárnicos. 2. Preparación de piezas cárnicas y elaboración de masas y pastas finas. 3. Salazones y adobados cárnicos. 4. Productos cárnicos curados. 5. El ahumado. 6. Fermentación...

1. Mantenimiento de la maquinaria y equipos de elaboraciones carnitas. 2. Materias primas y auxiliares en la elaboración de preparados cárnicos. 3. Condimentos, especias y aditivos. 4. Elaboración de preparados cárnicos frescos. 5. Manejo y...

1. Procesos y métodos de maduración de los quesos. 2. Operaciones, determinaciones y análisis del proceso de maduración de los quesos. 3. Envasado y etiquetado del queso. 4. Embalaje de los quesos.

1. Tipos y variedades de quesos. 2. Instalaciones y maquinaria para la elaboración de quesos. 3. Preparación de la leche para el cuajado. 4. Cuajado de la leche. 5. Moldeado y prensado de los quesos....

1. La leche; composición y características. 2. Proceso de recepción de la leche. 3. Recepción de materias auxiliares en las industrias lácteas. 4. Almacenamiento de la leche y otras materias primas. 5. Control de proceso...

1. Instalaciones de tratamientos previos en la leche y materias primas. 2. Sistemas y servicios auxiliares para el tratamiento de la leche. 3. Tratamientos térmicos de la leche. 4. Separadoras-centrífugas de la leche. 5. Homogeneizadores...